La
pâte phyllo, également orthographié pâte filo, est une sorte de
pâte feuilleté très fine, utilisée essentiellement dans la
cuisine méditerranéenne.
Son
nom vient du grec phyllon,
qui signifie « feuille ». Cette pâte est utilisée dans
la cuisine grecque, turque ou encore balkanique, pour faire des
pâtisseries comme des baklavas.
Elle
est fabriquée à partir de farine, de sel, d'eau et de matière
grasse (le plus souvent de l'huile d'olive), la pâte est travaillée
au rouleau ou à la main par étirage jusqu'à obtenir une feuille
translucide aussi mince qu'un papier de soie.
Justine
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